Archiv pro měsíc: Srpen 2017

Už je tu zas burčáku čas :)

Vloni jsme na zářijových gastronomických slavnostech prodávali burčák. Češi nadšeně popíjeli, cizinci se vyptávali a po ochutnání nadšeně popíjeli 🙂 Byla jsem ale překvapena, kolik Čechů se zaposlouchalo do výkladu o tom, co to je burčák, jak ho skladovat, jak dlouho vydrží a kolik je v něm alkoholu.

Předně: Burčák je označení pro částečně zkvašený hroznový mošt, který je vyroben z hroznů z České republiky. Pokud vinař hrozny doveze ze zahraničí, nemůže označení burčák použít. To je jeden z důvodů proč se v srpnu setkáte s částečně zkvašeným hroznovým moštem, ale s burčákem výrazně méně – hrozny na burčák totiž v dostatečném množství  v ČR ještě nedozrály 🙂 Pokračování textu Už je tu zas burčáku čas 🙂

Než víno „přizná barvu“

Přestože drtivá většina vyráběných vín spadá do kategorie červené-bílé, barevný svět vína je podstatně komplexnější a běžnému konzumentovi umí někdy zamotat hlavu. Sama si ještě živě vybavuji situaci, kdy jsem v jedné malostranské kavárně dostala na stůl sklenku oranžového vína z odrůdy Tramín červený (z něhož jsem tradičně čekala víno bílé).

Výslednou barvu vína ovlivňují především dva faktory – použité hrozny (odrůda) a proces jejich zpracování. Pokračování textu Než víno „přizná barvu“

Letní vinné osvěžení se sangrií

Aneb zprávy nejen z vinného světa

Léto se už se přehouplo do své druhé poloviny, slunce svítí a stále je potřeba se něčím vychlazeným osvěžit. V posledních dnech mě zaujalo několik článků a rozhodla jsem se o ně s vámi podělit.

d-sangria.jpgPokud se vyskytnete v létě v Londýně, skočte si pro osvěžující mražené Grand Cru Blanc de Blanc šampaňské nanuky do Fortnum and Mason nebo do Aldi pro mražený Prosecco koktejl Bellini a nebo si odchytněte Prosecco truck, který brázdí v horkém létě Londýnem. V USA si zase od letošního roku mohou objednat vychlazenou lahev šampaňského Dom Perignon s doručením do hodiny od objednání až do domu a to přes aplikaci The Thirstie, což je něco jako sommeliér v kapse.  Dom Perignon je jedna z nejznámějších značek šampaňského z domu Moët Chandon patřící do skupiny LVMH a jako jedna z mála značek produkuje výhradně ročníková (vintage) šampaňská. No, ještě, že tu máme na Vinohradech pro osvěžení Prosekárnu 😉  Pokračování textu Letní vinné osvěžení se sangrií

Přátelská ochutnávka Ryzlinku rýnského

V poslední době se mi zadařilo projít pár vinoték a shodou okolností se u mne sešlo několik lahví ryzlinku rýnského. Mladší, starší, suché i se zbytkovým cukrem, Čechy, Morava. A protože mám kamaráda, který rýňáky rád a další kamarády, se kterými zkrátka rádi posedíme, nabídla jsem jim „degustaci“ ryzlinků rýnských 🙂 Mimo jiné, abych jim předvedla, jak různě může Ryzlink chutnat, aby si ujasnili, zda jim vlastně vůbec chutná a pokud ano, tak jakému stylu dají přednost. Pokračování textu Přátelská ochutnávka Ryzlinku rýnského

Víno a „zvíře“

Vegan no Produced with...

Napadlo vás někdy, že běžné víno není vhodné pro vegany? My jsme na toto téma narazili na nedávné firemní akci (jak jinak než u vína), kdy kolegyně z Portugalska odmítla nabízenou sklenku s odůvodněním, že je veganka a vyvolala udivené reakce ostatních…„kde by se ve víně asi vzalo zvíře?“

Přitom používání živočišných látek při výrobě vína není nic neobvyklého ani nového. Tyto především bílkovinové preparáty pomáhají víno čeřit díky tomu, že jsou na sebe schopny vázat kalové částice (s trochou nadsázky můžeme přirovnat k vyčištění kalného vývaru bílkem :-)). Dále umějí snižovat hořkost a tříslovitost a zjemňovat chuť vína. V této souvislosti se proto také nezřídka setkáváme s pojmem krášlení vína. Pokračování textu Víno a „zvíře“